Ingredienti per 4/6 persone

Brodo di manzo Lt. 1
Burro  70 gr.
Cipolla bianca  quanto basta
Farina bianca tipo 00  40 gr.
Olio di arachide Lt 1
Pangrattato 200 gr.
Parmigiano 60 gr.
Provola affumicata 100 gr.
Riso arborio gr,320
Speck  60 gr.
2 Uova intere 
1 bicchiere di vino bianco 

Preparazione

Tagliare lo speck a julienne, tritare la provola. Rosolare la cipolla con 15 g. di burro e lo speck, aggiungere il riso e farlo tostare. Bagnare con brodo e portare a cottura, mantecare con il burro, il parmigiano e metà della provola, tenendolo al dente e piuttosto asciutto.
Lasciare raffreddare e poi formare delle sfere, mettendovi al centro pezzi di provola. Passare gli arancini; prima
nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato. Friggere in olio bollente a 165°/175°C. fino ad ottenere una buona doratura.

Clicca e gusta consiglia di servire gli arancini ben caldi accompagnadoli con un bicchiere di buon Barolo, Chambertin o Chianti classico,