Ingredienti per 4/6 persone

1 fesa d’aglio
Carote 300  gr.
Cipolla ramata quanto basta
1 1/2 Dado di carne
Farina bianca tipo 00 1oo gr.
1/2 bicchiere d'Olio di arachide 
1 rametto di rosmarino 
Sale fino quanto basta
Sedano verde gr.300
Spago da cucina rotolo
mezzo litro di Vino bianco da cucina 
Vitello sottofesa Kg 1.500

Preparazione

Pulire e lavare le verdure, successivamente tagliarle a dadini. Tritare il rosmarino e l'aglio.
Pulire la carne di vitello, dal grasso e dal tessuto adiposo, poi legarla con lo spago, mettere l'arrosto in una teglia da forno condirlo con il sale e l'olio e aromatizzare con il trito; fare rosolare la carne in forno a 170° C.
Bagnare con il vino bianco, lasciandolo evaporare, unire le verdure precedentemente tagliate e continuare la cottura.
Terminata la cottura togliere la carne e legare il fondo di cottura con farina  bagnando con fondo bianco; facendo
cuocere il tutto per circa 45 minuti. Tagliare l'arrosto con l'affettatrice e servirlo con il fondo di cottura legato