Ingredienti per 4/6 persone

Asparagi Kg 2 
Burro 150 gr.
Parmigiano 150 gr.
Pepe  bianco macinato quanto basta 
Sale fino  e sale grosso 
10 Uova intere 

Preparazione

Lavare e pelare il gambo degli asparagi, dopo averne tagliato il fondo.
Legare insieme gli asparagi con uno spago e farli bollire in una casseruola oppure cuocerli al vapore.
Posizionare gli asparagi cotti sul piatto di servizio, tagliando la corda che li lega.
Spolverare le punte degli asparagi con parmigiano grattugiato.
In una padelle antiaderente, mettere una noce di burro e farlo sciogliere.
Rompere un uovo alla volta su di un piatto e delicatamente farlo scivolare nella padella. Far rapprendere l'albume, quindi
ricoprire la punta degli asparagi, con l'uovo