I Vichinghi pescavano il merluzzo che  subito pulito, messo in un barile e coperto di sale, è chiamato baccalà (dalla parola fiamminga kabeljaw, che vuol dire bastone di pesce). Si tratta di un alimento  nutriente, leggero (poca acqua, poco peso) di lunga conservazione (perché disidratato) ricco di proteine, di sali minerali, (fosforo,calcio,jodio e ferro), Il baccalà ha pochi grassi e quelli che ha sono anche molto utili, si tratta dei famosi OMEGA3, preziosi acidi grassi polinsaturi che aiutano a controllare la pressione sanguigna e ostacolano l'accumulo di sostanze grasse nelle arterie (addirittura contribuiscono ad abbassare il tasso del colesterolo nel sangue).

Perché scegliere i prodotti Palluda
Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: là dove materie prime, tecnologia e ricerca si fondono perseguendo l'obiettivo del mantenimento della freschezza e delicatezza del gusto e degli aromi primari, ispirandosi all'idea di una stagione che pensa all'altra e conservando la qualità nel tempo.

Come si gusta il Baccalà e pomodorini con olive nere e pinoli:
Può essere consumato a temperatura ambiente con verdure cotte e crude o ad imbottire un insolito panino, oppure riscaldato come condimento alla pasta o in un zuppa di verdura.

Ingredienti:
baccalà islandese, olio extravergine di oliva, pomodorini, olive nere,pinoli, piante aromatiche fresche (basilico, maggiorana, prezzemolo)..

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