Dall'antica tradizione piemontese la Bagna Cauda è un prezioso intingolo composto da acciughe sotto sale, aglio e olio extravergine d'oliva.
E' un piatto tipico del periodo della vendemmia, quindi da consumare prevalentemente in autunno ed in inverno, come antipasto o a volte piatto unico. La Bagna Cauda è da sempre considerata una vera festa dell'orto poichè si gusta con verdure crude quali il cardo, la verza, il peperone, le zucchine o con patate lesse, barbabietole al forno, peperoni arrostiti. Per serate divertenti tra amici si consiglia di servire la Bagna Cauda in appositi contenitori in terracotta a cui è sottoposto un fornellino per mantenere calda la salsa. Le verdure dovranno essere “intinte” in questa meravigliosa salsa.

Come si gusta la Bagna Cauda:
con verdure crude come il cardo, verza, peperone, topinambur, o con patate lesse, barbabietole al forno, peperoni arrostiti o peperoni "smuià 'n 'tla rapa 'd grignulìn" cioè messi sotto vinaccia di Grignolino.
I vini d'eccellenza ai quali si accompagna questo straordinario piatto sono sicuramente vini rossi corposi tipicamente piemontesi (Barbera, Dolcetto).