Zona di produzione:
Sardegna 
 
Vitigno:
100% Cannonau di Mamoiada

Vivificazione e maturazione:
Vendemmia nel mese di ottobre, La fermentazione avviene mediante lieviti autoctoni. La macerazione che dura circa 25 giorni viene fatta la svinatura con una pressatura molto soffice. L’affinamento avviene in barriques e l’imbottigliamento avviene da settembre a dicembre.

Grado alcolico:
15%

Note degustative:
colore rosso rubino intenso con leggeri riflessi granati. Ha un boquet lungo, di particolare finezza, con sentore di vaniglia e spezie, che non coprono la nota di marasca tipica del vitigno. Al gusto si presenta ampio, vellutato morbido giustamento tannico.

Abbinamenti del Cannonau Carnevale:
carni rosse e formaggi stagionati