Il terreno di Pantelleria è  l’ambiente più adatto  per la coltivazione del cappero poiché di origine vulcanica ed  estremamente arido per le scarse piogge. Il cappero è una pianta perenne che cresce spontaneamente sulle rupi e sui muri di vecchie case, alto 30-50 centimetri, con tronco legnoso, rami parzialmente penduli e striscianti al terreno, foglie carnose dalla forma ovale color verde scuro e fiori molto sgargianti dalle tinte che passano dal bianco al  rosa con delicati riflessi violacei. Il Cappero di Pantelleria ha un aroma intenso e penetrante, la parte della pianta  utilizzata per uso alimentare è il  bottone del fiore non ancora aperto, dalla forma tondeggiante e dal colore verde scuro con  diametro fra i  6 e i 14 millimetri.

A fine raccolta i capperi vengono deposti in particolari tini, immersi per una decina di giorni in sale marino grosso, per eliminarne il sapore amaro. Una volta  scolati dalla salamoia è necessario  riporli  in un altro tino, con nuova aggiunta di sale marino grosso, e movimentarli  e mescolarli per altri dieci giorni. La conservazione con sale marino è la migliore perché mantiene intatte le caratteristiche di aroma, gusto e sapore.  Alla fine di questo secondo periodo i capperi sono maturi e pronti per essere consumati.

Perché scegliere i capperi La Nicchia:
La linea di prodotti “La Nicchia” nasce dell’intuizione del proprietario dell’omonimo ristorante che, notando il particolare apprezzamento dei  suoi “turisti” clienti verso le specialità pantesche preparate secondo le antiche ricette locali, servite nel suo ristorante, ha voluto creare una linea di prodotti panteschi, "La Nicchia" Bottega delle specialità, da vendere in tutta Italia.
La Nicchia è da sempre impegnata nella ricerca di antiche ricette della tradizione pantesca da elaborare e adattare alle nuove abitudini di vita. Il terreno di Pantelleria è  l’ambiente più adatto  per la coltivazione del cappero poiché di origine vulcanica.

Ingredienti:
Capperi, sale.

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