Nel XVII secolo fu Hernan Cortès, il conquistatore spagnolo, a portare il cacao in Europa, dove si è adattato ai gusti locali delle varie popolazioni.
La contea siciliana di Modica che, era allora sotto la dominazione aragonese, ha appreso il metodo di lavorazione particolare derivato dagli aztechi e l'ha conservato quasi invariato fino ai nostri giorni. Infatti la dolceria di Donna Elvira produce il cioccolato in modo tradizionale, avvalorando molto il prodotto con l’utilizzo di cacao sudamericani e spezie e aromi naturali.

I semi di cacao sono macinati senza privarli del burro di cacao che contengono. La massa di cacao viene scaldata fino ad un massimo di 40° e poi viene amalgamata con zucchero semolato e cannella per ottenere un composto molto denso.
Lo zucchero non riesce a sciogliersi, conferendo così al cioccolato quella caratteristica consistenza ruvida e granulosa che si percepisce immediatamente anche al palato.

Il pregio di questo tipo di lavorazione a freddo consiste nella assenza di burro o di altre sostanze grasse, come grassi vegetali, latte e lecitina, conferendo un'aroma caratteristico non presente nelle normali tavolette di cioccolato. Il colore risulta essere non uniforme e il profumo è quello del cacao tostato.

Il Cioccolato alla cannella è prodotto con un cacao trinitario organico di provenienza della Repubblica Dominicana.