La dolceria di Donna Elvira produce il cioccolato al peperoncino di Modica in modo tradizionale, avvalorando molto il prodotto con l’utilizzo di cacao sudamericani e spezie e aromi naturali.

L'antica produzione di cioccolato a Modica risale alle dominazioni spagnole dell’isola del secolo XVII.  I semi di cacao sono macinati senza privarli del burro di cacao che contengono. La massa di cacao viene scaldata fino ad un massimo di 40° e poi viene amalgamata con zucchero semolato e peperoncino.

Il composto ottenuto risulterà vischioso e molto denso poiché lo zucchero non riesce a sciogliersi, conferendo così al cioccolato quella caratteristica consistenza ruvida e granulosa che si percepisce immediatamente anche al palato.

Il pregio di questo tipo di lavorazione a freddo consiste nella assenza di burro o   grassi vegetali, latte e lecitina, conferendo un'aroma caratteristico non presente nelle normali tavolette di cioccolato.

Il colore risulta essere non uniforme e il profumo è quello del cacao tostato. Il cioccolato al peperoncinoè prodotto con un cacao trinitario organico di provenienza della Repubblica Dominicana.