Nella preparazione di cruditè per ottenere verdure croccanti il segreto consiste nell’adagiarle, dopo averle tagliate, in un contenitore con acqua e ghiaccio ed aceto di vino bianco.

Il ghiaccio mantenendo la temperatura dell’acqua bassa permette alle verdure di mantenersi croccanti mentre uno o due cucchiai di  aceto di vino bianco hanno la funzione di disinfettare in maniera naturale le verdure.