Il prodotto in questione rappresenta l’unico vero condimento per pasta di origine Siciliano, localizzato nella parte di Trapani e nelle isole minori in particolare a Pantelleria dove viene chiamato “Amogghiu”. E' un prodotto molto fresco che porta in tavola il sapore dell’estate, molto apprezzato in passato quando le materie prime, pomodori e il basilico, erano presenti sul mercato solo nei mesi estivi, conseguentemente il consumo in inverno di tale prodotto riportava quei profumi e sapori tipici della bella stagione.

Il sugo si presta benissimo per preparare primi piatti caldi o freddi scaldandolo in un tegame e saltandoci la pasta appena scolata al dente con successiva spolverata di ricotta salata nella ricetta originale e in alternativa con aggiunta di tonno o più sfiziosa con aggiunta di bottarga di tonno rosso.

Trova uso anche per delle semplici ma gustose bruschette.