La Palamita: pesce azzurro miniera di Omega3

Pesce pelagico “di passo” di taglia medio grande La Palamita detta anche “sarda sarda” ha colore blu scuro con riflessi verde-azzurro e presenta delle linee nere oblique mentre i fianchi ed il ventre è argentato. Assomiglia allo sgombro ma il corpo è più allungato arrivando ad una lunghezza di 80 cm ed un peso che può raggiungere i 10 kg. Questo pesce quando è giovane si nutre di zooplancton per passare poi al pesce azzurro preferendo alici e sarde ma senza disdegnare giovani cefali, aguglie e costardelle.

La Palamita durante il periodo di pesca nuota in grandi branchi in acque superficiali e la troviamo lungo le coste italiane prevalentemente in Toscana, Lazio e Puglia (zona ionica) in tempi diversi. Il periodo di pesca inizia dalla tarda primavera all’inizio dell’estate e ancora a fine settembre incontrandola spesso in autunno. In inverno la pesca è rara e questo in quanto in questo periodo la palamita abbandona le profondità più superficiali per alimentarsi e nuotare a profondità maggiori anche se non arriva oltre i 200 mt. Difficilmente si spinge in acqua bassa. La sua cattura avviene quando raggiunge circa i 6kg di peso Nel passato la pesca avveniva grazie a grandi reti a maglia larga dette “palamitare” che stazionavano in mare anche per lunghi periodi. Attualmente, però, le palamite sono catturate prevalentemente da grossi pescherecci.

La palamita a torto viene considerato il parente povero del tonno le sue carni hanno un sapore forte e deciso presentando una nota di acidità e si prestano ad essere preparate in diversi modi: alla griglia, in umido con pomodoro aglio olio origano peperoncino, capperi ed olive, ancora si può cucinare al cartoccio al forno, oppure semplicemente lessa.
Ma la maniera migliore di gustare questo pesce è costituita dalla conserva sott’olio. Una volta ricavati i filetti scottati si mettono sott’olio risultando delicati e saporiti nello stesso tempo molto vicini a quelli del tonno.
Ma oltre che per il suo gusto la palamita è da preferire per i sue proprietà  nutrizionali essa contiene: vitamina A, fosforo, proteine, e grassi del tipo Omega 3 che sono utilissimi per la protezione del cuore e delle arterie.