Piccola e tenera la lenticchia di Colfiorito ha un colore che va dal giallo al verde al rosso. Insieme alla lenticchia di Calstelluccio anche queste lenticchie beneficiano di condizioni climatiche particolari che unite alle specifiche uniche del terreno dell'altopiano di Colfiorito conferiscono grande pregio qualitativo al prodotto.

Questa lenticchia viene preparata  senza aver bisogno di ammollo. Il loro spessore di soli 2 mm concentra un alto contenuto di proteine ed un elevata quantità di fibre.

Per cuocerla sono sufficienti una ventina di minuti.
E' ottima sia umido che in forma di purè o zuppe ed ovviamente si presta perfettamente a celebrare il rito augurale del capodanno che vuole il loro consumo portatore di soldi…. provare per credere