Delle diverse specie del genere Tymus solo alcune possono dare origine a raccolti uniflorali. Il più conosciuto in Italia è la specie diffusa nelle zone più aride del mediterraneo orientale; Il miele quintaessenza di Timo  Mieli Thun proviene indicativamente dalle zone siciliane di Noto ,Testa dell'Acqua, Monti Iblei ,Siracusa , prodotto tra la seconda metà di Giugno e la prima di Luglio, per gli antichi greci il miele  di Timo era il migliore al mondo.  Il miele quintaessenza di Timo ha un  colore ambra più o meno chiaro poi beige o nocciola; cristallizzato, il profumo  è intenso di fiori di magnolia, di erbe aromatiche e di grafite, dal gusto fresco è  di gradevole dolcezza e persistenza, e ricorda i frutti tropicali, il dattero ed il pepe.

Perché scegliere I Mieli Thun :
L ’azienda agricola MieliThun è una piccola  realtà artigianale presente sul mercato nazionale  da più di dieci anni. Andrea Paternoster, il titolare è un apicoltore nomade,  cioè,  appartiene a quel gruppo di apicoltori che, in coincidenza delle diverse fioriture, viaggiano lungo la nostra penisola insieme alle loro arnie per ottenere quanti più mieli  monoflora è possibile raccogliere.  Solo se le api si trovano nel posto giusto al momento giusto ( al culmine della fioritura) ,  è possibile garantire l’integrità del prodotto, infatti, così facendo il miele risulta contaminato da  altri nettari solo in misura modesta  del tutto  trascurabile. I mieli Thun quintessenza sono da considerasi una sorta di “cru” (nel gergo enologico trattasi di  prodotti provenienti da appezzamento con caratteristiche di qualità unica)  da spingere tanti grandi chef ad usare  con più passione questo meraviglioso prodotto non solo nella preparazione di dolci ( può sostituire in qualsiasi ricetta fino ad un terzo dello zucchero)  fino ad abbinarlo con grande successo a formaggi e carni bianche.

Peculiarità:
Il miele di Timo lenisce il mal di testa, è balsamico ed espettorante.