Le mele cotogne maturano in autunno, sono un  frutto, originario dell’Asia occidentale, conosciuto in tutto il Mediterraneo ed apprezzato già nell’antichità. Anche la senape è una pianta originaria dell'Asia , coltivata già nel 3000 a.c., esistono diversi tipi di senape, quella utilizzata in cucina è  la senape bianca (Brassica alba), che produce semi più grossi e bianchi.
 
Perché scegliere le mostarde Alpe Pragas:
Le mostarde sono delle combinazioni esclusive e delicate realizzate con vari tipi di frutta e/o verdura dal sapore equilibrato, e arricchite con preziose spezie. Furono gli Inglesi i primi ad importare le mostarde dall’India in Europa, ed Alpe Pragas  ha fatto  una creazione straordinaria di ricette particolarmente raffinate per l’equilibrio delle loro miscele.
Con il termine indiano “Chutney” si intendono salse agrodolci servite in abbinamento a diversi tipi di preparazioni gastronomiche, le mostarde accompagnano in modo ideale vari tipi di formaggio, carne servita fredda e selvaggina. Ne esistono di tantissimi tipi, dalla consistenza corposa simile ad  una composta,  tutte vengono realizzate con frutta e/o verdure fresche, che talvolta sono utilizzati anche a pezzi interi.
Grazie all’aggiunta di spezie, aceto, succo di limone e zucchero si ottiene il sapore finale. La cottura è più intensa e anche più lunga di quella solitamente utilizzata per la realizzazione di una normale composta. I frutti vengono appositamente cotti ad una temperatura più alta per conferire al prodotto un sapore leggermente caramellato.

A cosa si abbina:
La mostarda di mela cotogna e senape è ottima per accompagnare formaggi  freschi di capra e vacca, brie e pecorino fresco.

Ingredienti:
Mele cotogne, zucchero, succo di limone, spezie, gelificante: pectina di mele

 Per ogni ulteriore suggerimento sull’utilizzo,  non esitare a contattare il nostro Chef scrivendo a  chef@cliccaegusta.com