Spesso in cucina al fine di preparare fondi di cottura o salse vengono fatti soffriggere nell’olio ingredienti quali:  cipolle, scalogno, aglio. Questi prodotti hanno la funzione di aromatizzare il fondo di cottura.
La preparazione dell’olio aromatizzato richiede tempo e non sempre l’aromatizzazione risulta essere delicata al punto giusto arrivando un qualche caso, se non ben equilibrata, anche ad compromettere la riuscita del piatto. 
Ora vedremo come ottenere in maniera semplice olio aromatizzato per poi impiegarlo in maniera facile e rapida nella preparazione dei nostri pianti.

INGREDIENTI
500 cc di olio extravergine d’oliva
200 g di cipolle di Tropea
20 cc di aceto di vino bianco
sale pepe q.b.

Pelare le cipolle e tagliarle alla julienne per poi adagiarle in una ciotola di vetro aggiungendo l’olio, l’aceto, il sale e il pepe e miscelare il tutto. Introdurre la ciotola nel forno a microonde per un tempo di 20 minuti alla temperatura di 500w.
Ultimata la cottura il composto viene filtrato per poi conservarlo in una bottiglia d’olio. Il suo utilizzo sarà per fondi di cottura quali salse e risotti.
Mentre le cipolle appassite nel microonde possono essere conservate in un vasetto ricoperto d’olio chiuso e pastorizzato in acqua bollente per 15 minuti.

La cipolla così conservata potrà essere servita per accompagnare un aperitivo, come antipasto o base per crostate salate.
Al posto delle cipolle di Tropea possono essere utilizzate con lo stesso procedimento delle cipolle bianche o ramate.
Nel caso si volesse utilizzare dei porri la temperatura del forno a microonde deve essere di 350w.
Questo procedimento di aromatizzazione si basa sulla cottura a microonde in quanto questo tipo di cottura consente di estrarre delicatamente dal prodotto le sostanze acquose che portano con sé anche la parte aromatizzata degli alimenti.