Cantholio è un olio extra vergine di oliva ottenuto dalla prima spremitura di selezioni varietali siciliane di Nocellara del Belice, Cerasuola, Biancolilla e Pidicuddara accuratamente scelte e molite.

È un olio dal gusto forte e determinante che grazie alle note dominanti di amaro e piccante apporta ai piatti preparati un contributo decisivo e marcato; per questo richiede un dosaggio sapiente e ponderato, contribuendo così ad esaltare i sapori e la complessità delle pietanze.

Il suo sapore, di oliva matura unito a quello d'oliva verde, esprime un olio dal gusto pieno con gradevoli percezioni che offrono a chi lo gusta sensazioni palatali equilibrate e armoniose.
Quest'olio si caratterizza per la sua capacità di coinvolgere quasi tutte le percezioni sensoriali:

• quella visiva per l'intensa colorazione verde propria delle stesse drupe precocemente raccolte;
• quella olfattiva per le spiccate note di fruttato con sentori di carciofo;
• quelle gustative per il forte carattere espresso dalle sensazioni di piccante e amaro.

Non subisce alcun trattamento chimico ma soltanto un processo naturale di decantazione per poi essere filtrato.

Abbiamo chiamato quest'olio "Cantholio" in ossequio alla scoperta fatta nel 2005 dal ricercatore americano G K Beauchamp, il quale trovandosi in Sicilia notò il carattere pungente dell'olio extravergine e isolando successivamente questa molecola la chiamò "oleocanthale" dove "oleo" sta per oliva, "canth" per pungente, "al" per aldeide.

Secondo Beauchamp trattasi di una molecola molto simile all'ibuprofene che agisce come un naturale antinfiammatorio e che il consumo a lungo termine di oleocanthale potrebbe aiutare a proteggere contro alcune malattie in virtù della sua attività di inibitore delle COX (Nature 437, 45-46, 2005).