Cantholio è un olio extra vergine di oliva ottenuto dalla prima spremitura di selezioni varietali siciliane di Nocellara del Belice, Cerasuola, Biancolilla e Pidicuddara accuratamente scelte e molite.

È un olio dal gusto forte e determinante che grazie alle note dominanti di amaro e piccante apporta ai piatti preparati un contributo decisivo e marcato; per questo richiede un dosaggio sapiente e ponderato, contribuendo così ad esaltare i sapori e la complessità delle pietanze.

Il suo sapore, di oliva matura unito a quello d'oliva verde, esprime un olio dal gusto pieno con gradevoli percezioni che offrono a chi lo gusta sensazioni palatali equilibrate e armoniose.
Quest'olio si caratterizza per la sua capacità di coinvolgere quasi tutte le percezioni sensoriali:

• quella visiva per l'intensa colorazione verde propria delle stesse drupe precocemente raccolte;
• quella olfattiva per le spiccate note di fruttato con sentori di carciofo;
• quelle gustative per il forte carattere espresso dalle sensazioni di piccante e amaro.

Non subisce alcun trattamento chimico ma soltanto un processo naturale di decantazione per poi essere filtrato.