Questo Olio extravergine di oliva è ottenuto da differenti qualità d’oliva che crescono nell’alta Murgia. La varietà presente principalmente è quella della Croatina il cui gusto pepato viene addolcita con altre varietà d’olivo quali il Leccino, Frantoio e Cima di Mola. Ottimo come olio da cucina eccellente per soffritti, ma meglio di tutto la sua degustazione classica è quella fatta su una bruschetta di buon pane.

L’Azienda Agricola Cooperativa Olearia
La Cooperativa Olearia e Produttori Agricoli è stata fondata nel 1963, ad opera di oltre 1000 olivicoltori locali che sentirono il desiderio di trasformare in olio prezioso le olive raccolte a mano nei propri uliveti. “Piccoli olivicoltori che fanno una grande famiglia!”

La filosofia della Cooperativa Olearia è quella di scegliere la migliore varietà di olive e  porre cura nella coltivazione della pianta. La frangitura avviene usando macine in granito con pressatura a freddo dell’olio (meno di 27°c.)  prendendo cura dello stoccaggio del prodotto finito. Tutte queste operazioni assicurano l’ottenimento di un eccellente, genuino e nutriente olio extravergine d’oliva.

Identificazione Geografica
I colli di Santeramo, come tutto il territorio santermano ricadente nel Parco Nazionale dell’Alta Murgia, offrono le condizioni migliori per la crescita dell’ulivo, oggi come allora: le colture non sono irrigue, la terra non viene sovrasfruttata, rimettendosi ai processi naturali ed alle condizioni atmosferiche che di stagione in stagione si avvicendano senza alcun impiego di prodotti chimici, pesticidi o diserbanti; l'ulivo cresce in posizione ben ventilata trovando dimora nel locale terreno calcareo.