La coltivazione della Bella di Cerignola fu introdotta in Italia nel 1400 diffondendosi nell'agro di Cerignola e rappresentando per questa zona una attività di grande rilievo. La presenza in questa oliva di acidi grassi monoinsaturi ha un importante ruolo nel prevenire fenomeni arteriosclerotici. Famose per la loro grossezza, bellezza, voluminosità  e consistenza della polpa, queste olive da tavola sono adatte a snack ed aperitivi o come arricchimento di pietanze e condimenti crudi o cotti.
Vengono presentate in una versione elaborata in quanto schiacciate e condite con prezzemolo e peperoncino. Non mancate di assaggiarle.