Questi filetti sono ricavati dalla Palamita (Sarda Sarda), rigorosamente pescata nel mar Jonio e lavorata direttamente dal fresco.
La Palamita è un pesce di media taglia, che può raggiungere al massimo il peso di 15 chilogrammi.
Grazie alle sue carni di colore bianco dalla morbidezza inconfondibile è pensato per i palati più raffinati.
Il suo sapore delicato e delizioso permette alla Palamita dell'azienda Colimena di essere servita benissimo sia come antipasto, come secondo piatto o può essere utilizzato anche per preparare ottimi primi piatti.
Data la sua rarità nel panorama del mercato italiano, la Palamita può essere giudicata come il fiore all'occhiello dell'azienda Colimena

Periodo di pesca: Solitamente nei mesi invernali e primaverili.
Pesce di colore bluastro le dimensioni della Palamita variano dai 2 ai 5 kg come taglia commerciale. E' presente in quasi tutti i tipi di mari, predilige il mare aperto ed è una specie altamente migratoria.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore: rosa chiaro
Carne: Tenera di Consistenza
Sapore: delicato.

Perché scegliere i filetti di palamita Colimena:.
Il prodotto viene lavorato dal fresco, con un processo produttivo che, dopo la sezionatura, il dissanguamento, prevede la cottura in brodo aromatizzato con spezie mediterranee per mantenere integre le qualità organolettiche e garantire un prodotto di alta qualità. Le fasi di lavorazione del prodotto: pulitura accurata dei pezzi, selezione dei tranci,  trasformazione in filetti e l'invasettamento è fatto tutto rigorosamente a mano.