Zona di produzione:
Sicilia, Isola di Pantelleria.

Zitigno:
Uva Zibibbo (Moscato d'Alessandria).

Vivificazione e maturazione:
le uve, condotte in cantina in cassette di legno, superata la fase di controllo (pesatura, gradazione, acidità e stato sanitario) vengono raccolte in apposita vasca per poi essere prima diraspate, poi inviate in fermentini automatici in acciaio da 100 hl termocondizionati dove vi rimangono per circa 8/9 ore ad una temperatura controllata di 4° - 5° C. Il mosto fiore così ottenuto, dopo un passaggio nel filtro rotativo, viene inviato in serbatoi in acciaio da 100 hl termocondizionati, dove inizia la fermentazione, ad una temperatura di 18° - 20° C. per circa 20 giorni.
A fine processo di fermentazione primaria, si aggiunge l'uva appassita nella quantità necessaria alla tipologia del prodotto. Questa seconda fase varia a seconda dell'andamento fermentativo dai 30 ai 40 giorni.

Note degustative:
colore oro ambrato brillante; profumo intenso e fine con ricordi di uva passa, di albicocca e con ampie note di datteri e miele d'acacia; gusto vellutato, naturalmente dolce e carezzevole al palato; una buona nota di freschezza fa di questo passito un vino longevo e mai stucchevole.

Moalita’ di consumo:
temperatura di servizio: 12° - 14° C

Abbinamenti del Passito di Pantelleria Doc:
ottimo per la meditazione, eccezionale con dessert e la pasticceria secca. Si consiglia di provarlo anche con formaggi piccanti e stagionati. Da provare anche con cioccolato fondente.