Il terreno di Pantelleria è l’ambiente più adatto per la coltivazione del cappero poiché di origine vulcanica ed estremamente arido per le scarse piogge. Il cappero è una pianta perenne che cresce spontaneamente sulle rupi e sui muri di vecchie case, alto 30-50 centimetri, con tronco legnoso, rami parzialmente penduli e striscianti al terreno, foglie carnose dalla forma ovale color verde scuro e fiori molto sgargianti dalle tinte che passano dal bianco al rosa con delicati riflessi violacei.
Il Cappero di Pantelleria ha un aroma intenso e penetrante, la parte della pianta utilizzata per uso alimentare è il bottone del fiore non ancora aperto, dalla forma tondeggiante e dal colore verde scuro con diametro fra i 6 e i 14 millimetri.
A fine raccolta i capperi vengono deposti in particolari tini, immersi per una decina di giorni in sale marino grosso, per eliminarne il sapore amaro. Una volta scolati dalla salamoia è necessario riporli in un altro tino, con nuova aggiunta di sale marino grosso, e movimentarli e mescolarli per altri dieci giorni. La conservazione con sale marino è la migliore perché mantiene intatte le caratteristiche di aroma, gusto e sapore. Alla fine di questo secondo periodo i capperi sono maturi e pronti per essere consumati.
Perché scegliere i capperi La Nicchia:
La linea di prodotti “La Nicchia” nasce dell’intuizione del proprietario dell’omonimo ristorante che, notando il particolare apprezzamento dei suoi “turisti” clienti verso le specialità pantesche preparate secondo le antiche ricette locali , servite nel suo ristorante, ha voluto creare una linea di prodotti panteschi, "La Nicchia" Bottega delle specialità, da vendere in tutta Italia. La Nicchia è da sempre impegnata nella ricerca di antiche ricette della tradizione pantesca da elaborare e adattare alle nuove abitudini di vita. Il terreno di Pantelleria è l’ambiente più adatto per la coltivazione del cappero poiché di origine vulcanica .
A cosa si abbinano:
antipasto stuzzicante su tartine, focacce, pane caldo. Da usare principalmente per primi piatti e tartine saporite.
Ingredienti:
Capperi di Pantelleria, olio extravergine d'oliva.
Per ogni ulteriore suggerimento sull’utilizzo, non esitare a contattare il nostro Chef scrivendo a chef@cliccaegusta.com
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