Zona di produzione:
Oltre Po’ Pavese

Vitigno:
Pinot Nero 100%

Vivificazione e maturazione:
le uve dopo un'attenta selezione subiscono, immediatamente dopo la raccolta manuale, una pressatura soffice. Il mosto così ottenuto viene lasciato riposare e posto a fermentare a temperatura controllata in botti di acciaio, In primavera il vino base, con aggiunta di zucchero e lieviti selezionati viene imbottigliato. Le bottiglie vengono disposte coricate orizzontalmente in grandi cataste in un ambiente a temperatura costante dai 12 ai 14 gradi, dove rimarranno per almeno 36 / 48 mesi per la presa di spuma ( 2a fermentazione). Successivamente le bottiglie passano alla fase di remuage ( scuotimento) con lo scopo di staccare il sedimento feccioso dalle pareti della bottiglia e condurlo fino al tappo della bottiglia capovolta. Segue quindi la fase di dégorgement ( sboccatura ), le bottiglie verranno rabboccate aggiungendo una piccola dose di " liqueur d' expédition . Lo spumante a questo punto viene tappato e lasciato a riposo alcuni mesi prima della vendita.

Grado alcolico:
 12,5 % vol.

Note degustative:
colore ha colore giallo paglierino brillante con perlage fine e persistente; profumo ampio con sentori che ricordano la crosta di pane; gusto elegante, fresco, con una buona acidità.

Modalita’ di consumo:
temperatura di servizio 6 / 8°C . Stappare al momento.

Abbinamenti Pinot o.p. Doc spumante metodo classico:
aperitivo ben si accompagna a tutte le portate, dolci esclusi..