Ingredienti per 6 persone

1 kg di farina ( di cui 75% tipo “00” e 25% tipo “0”)
mezzo litro di acqua naturale minerale a temperatura ambiente.
25 g di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di sale fino marino
½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
400 g. di pomodoro S. Marzano dop
300 g di mozzarella.
olio extravergine d’oliva, q.b.
alcune foglie di basilico

Preparazione

Si scioglie il lievito in 0,25 lt di acqua tiepida a cui viene aggiunto un cucchiaio di zucchero.
Si passa poi alla preparazione dell’impasto che si deve suddividere in due parti. Nella prima parte si utilizzano 250 g di farina (precedentemente miscelata con 750 g. di farina tipo “00” e 250 g. farina tipo “0”), l’acqua in cui si è sciolto il lievito e ½ bicchiere d’olio. Se il lievito è efficace alcuni minuti dopo la miscelazione con l’acqua deve comparire una schiuma in superficie. 
Si mescola bene il tutto e si lascia riposare per circa 1 ora.
Per la seconda parte dell’impasto si utilizza la farina rimasta ponendola a fontana su una spianatoia al centro si mette l’impasto precedentemente fatto che si era lasciato riposare e si aggiungono 0,250 lt di acqua e due cucchiai di sale fino.
Si lavora il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico che non deve attaccare alle mani. Si lascia lievitare il tutto per 1 ora per poi sezionare l’impasto in panetti più piccoli o stenderlo in una teglia lasciando lievitare il tutto per un’altri 90 minuti. Terminata la lievitazione viene cosparsa la pasta con  pomodoro S. Marzano dop olio extravergine d’oliva e sale. Si inforna a forno preriscaldato a 200°C. per 15 minuti circa. Nel frattempo si taglia a dadini la mozzarella a cui è stato tolto da tempo il siero lasciandola asciugare per alcune ore in frigo. A cottura quasi ultimata si cosparge di mozzarella la pizza e si lascia in forno per non più di 2 minuti per far fondere la mozzarella. Si completa la presentazione con alcune foglie di basilico.