La ricetta degli spaghetti allo scoglio proposta da Clicca e Gusta è uno dei cardini della cucina mediterranea

La Vongola è un Mollusco bivalve , cioè avente la conchiglia esterna ruvide, formata da due parti distinte.
La colorazione esterna della conchiglia varia dal  grigia al  bruno chiaro, la colorazione interna è bianca o giallastra, con sfumature violacee nella parte superiore e posteriore.
La specie può raggiungere una dimensione massima di circa 5 cm, mentre è comune a 2.5 a 3 cm., vive ben nascosta sotto le sabbie dei fondali marini ed emergere solo i suoi sifoni, necessari alla vongola per nutrirsi.
La vongola è molto diffusa nel mar Mediterraneo; in Italia è molto presente nelle coste dell'Adriatico e in quelle del medio-basso Tirreno.
 
Spaghetti allo scoglio per 4 persone
400 gr. Spaghetti
500 gr Pomodori maturi
1,2 Kg. Vongole
300 gr code di gamberi
prezzemolo, 3 spicchio d’aglio, 1 pezzetto peperoncino piccante
½ bicchiere olio oliva, sale e pepe nero

Mettere le vongole in ammollo in acqua tiepida e leggermente salata almeno un paio d’ore prima dell’utilizzo affinchè possano depositare la sabbia trattenuta.
Lavare il prezzemolo fare un trito con aglio e peperoncino.  Lavare e tagliare a pezzi i pomodori facendo attenzione a togliere i semi.
Mentre portate l’acqua per la pasta a bollore, soffriggere con olio in una padella il trito di prezzemolo aglio sale e peperoncino, unire i pomodori e lasciar cuocere una decina di minuti. Sgusciate le code dei gamberi e uniteli alla salsa. Le vongole dovranno essere aggiunte al composto per ultime, quando la pasta sarà circa a metà cottura . Scolate la pasta unitela al sugo ottenuto spolverando con pepe prezzemolo.  Clicca & Gusta consiglia di abbinare agli spaghetti allo scoglio vini bianchi secchi e profumanti.

Varianti
In molte regioni italiane gli spaghetti allo scoglio vengono serviti in un cartoccio di carta d’alluminio, la pasta viene scolata prima del termine cottura,condita con il sugo preparato messa in carta d’alluminio chiusa a cartoccio e terminata la cottura in forno per qualche minuto.