Il tarantello di tonno rosso si ottiene dalla separazione di filetti di carne di tonno interne fra quelli più grassi e quelli più magri.

Il tarantello di tonno rosso è un filetto particolare fra la carne e la ventresca di tonno rosso. Si differisce dalla ventresca di tonno rosso, perché essendo la parte localizzata nella sezione retro-addominale, ne mantiene in gran parte il gusto senza avere la consistenza grassa; si differisce dal filetto di tonno rosso perché risulta più morbido

Il tonno rosso è un pesce dalle carni pregiate, la pesca del tonno rosso avviene solo ed esclusivamente a maggio, periodo in cui il tonno porta a compimento la fase migratotria. In questo periodo, infatti, la carne è più tenera, e nutritivamente più ricca.

Il tarantello di tonno rosso è ideale come antipasto con qualche goccia di limone, oppure ottimo come base per la preparazione di sughi .