Ingredienti per 6 persone

3 N° barattoli di cernia all’olio di oliva Campisi  
prezzemolo quanto basta
0,5 kg patate      
mezzo bicchiere di   vino bianco
200 gr. di  carote    
due chucchiai  d'olio extravergine .
200 gr. di zucchine 
6 stampi monoporzione di alluminio
q.b.pepe bianco macinato
N° 1 noce moscata
sale  q.b.

P r e p a r a z i  o n  e

Cernia: assottigliare i pezzi di cernia e foderare gli stampi a forma di bicchiere precedentemente oleati in modo da creare un turbante; al centro con l’aiuto di un sacchetto per decorazione adagiare una purea di patate; condire aggiungendo olio, sale e pepe; infornare a 160°C x 10 minuti.

Verdure croccanti: pelare carote patate e zucchine e tagliarle a fiammifero; immergere le verdure in acqua con ghiaccio; scolare e saltare in padella con olio bollente della cernia, aggiustare di sapore con sale e pepe bianco infine aggiungere il prezzemolo tritato.

Purea di patate: bollire le patate in acqua e sale , pelare e schiacciare all’interno di una casseruola, aggiungere noce moscata sale fino e pepe bianco q.b. e infine mantecare con olio di cernia contenuto nel barattolo della cernia

Montaggio del Piatto

-riscaldare il piatto
-adagiare al centro le verdure saltate
-adagiare sopra alle verdure il turbante di cernia
-salsare con olio di cernia
-decorare con ciuffetto di prezzemolo ricciolo