La parte più pregiata del tonno è la ventresca di tonno rosso,  ottenuta lavorando la parte più morbida del tonno.

Il procedimento di separazione della ventresca del tonno rosso  deve essere effettuato prima della cottura, Campisi lavora la ventresca di tonno rosso secondo le antiche tradizioni siciliane senza aggiunta di nessun conservante o colorante artificiale, e, grazie ad una paziente ed accurata lavorazione a mano, si mantiene intatta la caratteristica forma lamellare a sfoglie.

La ventresca di tonno rosso rappresenta una vera ghiottoneria per la cultura gastronomica marinara. Ottima  gustata senza elaborazione, eventualmente con qualche goccia di limone o di aceto pregiato.